店長ドコ行ってんの？？お酒、器のネット販売店chocotte店長サトちゃんは、じっとしていません。プラプラっと出かけた時に美味しいお酒をみつけたり、面白いコトや人々と出会います。 |
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蔵の道具〜はんぎり〜
これに水をはったり、お湯をはったりして、 そこで洗い物をしたり米洗いにも使います。 大きさも様々。 材質も昔のものは木のタライ、
  大寒頃の蔵の朝
いきなりの雪、雪、 吹雪 夜半から降りだして翌朝にはご覧の通り。 右の写真は同じ場所の前日で、朝の蒸米してる湯気が 立ち込めています。 これらは滋賀県八日市の畑酒造 ( 大治郎 ) の風景デス
酒蔵見学雪の降るなか蔵見学。 大阪・日本酒バー「ビューティバー」の お客様ご一行の見学ツアーです。
次期蔵元の藤井さんに案内していただきました。
日本酒好きな皆さんも蔵見学はほぼ初めてで、 とても熱心に見て訊いてあっという間に二時間経ち、 お楽しみの昼食「軍鶏( しゃも )鍋で一杯」に遅刻するほどでした。
お楽しみの利き酒は見学の最後となり、 待ってましたって感じでしたね〜 あれこれ違いを感じとってもらえたハズ。 酒米渡船の「純米酒」、３年熟成「山廃純米」を持ち込み 楽しい蔵元の藤井さんを交えて昼食会が延々３時間近くに・・・。 黄金色の３年熟成「山廃純米酒」を暖めて燗酒にすると 皆さんの評価が格段にアップ。 次回は前日夜から泊まり込みで朝の蔵仕事見学となりそうデス。 こちらもど〜ぞ宜しく＞＞＞
お酒の母
必ず言うコト。 それは「長い棒でお酒を混ぜたりするの？」 ・・・そりゃモチロン混ぜますわ。稀に混ぜないでそっとしておく杜氏(酒造りの親方)さんも居はりますが・・・ 「一日中混ぜてるの？」 ・・・混ぜてりゃモノになるのはフルーチェかはったい粉だわ。 「白いにごり酒か甘酒みたいなのがお酒になるの？」 ・・・そうですよ。その白い液体が醪(もろみ)と言って、お酒そのもの。 昔々にはこのまま飲んでいましたが今は違います。 これをしぼって(要は濾す)初めて透明な見慣れた日本酒となるのです。 これらの写真は醪の前段階の小さなタンクでの酒母(しゅぼ)と呼ばれる 原液的なモノと、その後の大きなタンクでの醪(もろみ)です。
酒蔵グッズと新酒
新酒らしい粗さと新酒独特の香りを一度味わってしまうと、 この時期モノとして毎年飲みたくなるもんです！ 年に一回でも日本酒を楽しみに待ってもらえるように もっと新酒をアピールせんといかんいかん！ ボジョレー・ヌーボーみたいになってもイイ筈なんですよ。 ずっと昔は日本酒もまさに ボジョレー・ヌーボー的フィーバーを続けてたのですから・・・
美冨久さんで新酒をよばれて、その後で見かけたこの袋達。 渋い色目のは昔、蔵で使ってたモノで非売品ですって・・・ 欲しい〜〜〜
酒蔵へ行ってきました
この白いのをしぼると透明なお酒の出来上がり。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 滋賀はマキノ海津にある吉田酒造(銘柄：竹生嶋)へお邪魔してきました。 タンクには初しぼりとなる醪(もろみ)が威勢よくブツブツと音をたてて醗酵 してました。 タンクからはとてもイイ香りが。。。
「 初しぼり」という各蔵の新酒第�々羮ι覆任蓮△海涼楼茲巴妊肇弔離轡� アを誇る「竹生嶋初しぼり」です。 こいつは味がしっかり、甘さもあり、高いアルコール18〜19度が全体をキ リッとまとめてとても出来がイイんです。 毎年毎年、この初しぼりを待ちに待って、まとめ買いされる常連さんが大 勢いたはります。 今年の初しぼりは例年よりちょっと遅めで12月20日辺 りが発売になりそう・・・楽しみデス
秘蔵十年「飲むみりん」
飲ませもらいました。 みりんと言うと料理用と思うでしょ〜 こいつはアルコール13.5〜14.5度数。 この三年みりんはまだまだまだ味の濃さが薄くてリキュールとして 食前・食後酒にするにはちょっと物足りないなぁ。 かたや十年熟成モノはとろとろで色も味も濃厚で、 ゆっくり飲まないとむせてしまいそう。 ロックで飲むかバニラアイスにかけて食べれば旨さ倍増。 奈良漬用粕を入れてあるタンクにうっすら溜まる液体も みりんに近い風味がありますよ。
麹ってこんなの山廃仕込みの美冨久さんです。
専務さんと麹のツーショットデス。 むろの中では峠さんと村田さんが湯気が立つほどの熱気と 汗で仕事を終えたところでした。
むろって場所はいわゆるサウナ状態で、見学している私も 身体中から汗がにじんでしまいます。
この米麹ってモノは栗の風味漂う、けっこう美味しいものなんですよ〜 精米歩合５０％その山田錦を半分まで磨いた ( 削った ) のが下のこの丸い粒です。 半分磨くというのは■■ を ＞＞＞ ■ にではなくて ◎ を ＞＞＞ о にすることを指します。 米の心白 ( 中にある白い部分 ) に向かって外側をぐるぐる削るので 精米４０％だと、もうお米は白くて丸い粒になっちゃったマス。 心白 ( デンプン質 ) の外側部分はタンパク質や脂肪で、 雑味にも成りうるので出来るだけ磨いてしまいたいのです・・・ ですが・・・ お米の質によっては磨いてる途中で割れてしまうこともあるし、 磨けば磨くほど出来上がるお酒の量も少なくなるから 不経済とも言えマス。 なかなか折り合いがつけにくいとこですね。
酒瓶提灯(ちょうちん) |
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