まず一番の必需品は「たわし」。

亀の子たわしの大きいモノがいいのです。

使った道具はとにかく洗う。水か熱いお湯でたわしでゴシゴシが基本。

 蔵仕事では、ほんまによう洗い物があって一日中、水を触ってる。

その次は「ため」といってアルミ製か樹脂製で取っ手が上にひとつ。

 容量は２０リットルは入る大きさです。

お酒や水、蔵によっては米も入れたりします。

アルミの小判型のが「サイト」と呼んでいて受け皿のように使います。]

 これらは蔵中で常に活躍している道具達です。

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仕込み( 酒造り )をしているお酒のタンクには

酵母、麹、蒸し米、水が入っていてそれらが元気よく活動してるのです。

これらが活発になるとどんどん泡が出てきて、

その泡は厚みを増して10cm、20cmと表面を覆い隠してきます。

( 泡有り酵母を使った場合 )

元気に育ってもらうために毎日、タンクの底まで届く

「楷棒/かいぼう」でタンクの中のモロミを混ぜるのです。

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この蔵では造るお酒のほとんどが山廃仕込みなのです。

 旨味があってとても飲みやすい美冨久の山廃美酒。

山廃酒を造る蔵はそんなに多くなくて、滋賀では数蔵しかありません。

山廃仕込みでは造るのに通常より半月は長くかかります。

山廃で出来上がるお酒はしっかりした酒質になる傾向が強く、

味わい深いモノも多いですね。

ただし、造り手次第ではまだまだ異なる酒質を生み出せマス。

 まず小さなタンクで造る酒母( しゅぼ )の期間がひと月ほどかかるので、

写真のように小さなタンクがズラリと並ぶことになります。

 
毛布や白いウレタンは酒母の保温の為にタンクに巻いてます。

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台にのせた小ぶりなタンクの中に

醪 ( もろみ／しぼる前の白い状態のお酒 ) を入れた布袋を吊ります。


袋から自然に滴り ( したたり ) 落ちたしずくを

タンクの底近くの口から出します。

このようにゆっくりとにじみ出て溜めたお酒は

「袋吊」や「斗瓶どり(とびん)」と呼ばれてます。　

機械しぼりによくあるピリッとした感じがなく、

　　　　　　　　　　　　　　　　　ふわっとした柔らかさが美味です。


機械しぼりなどと比べると量的に多くはできないので

ある意味、貴重な一品といえます。

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なかなか良いフレーズ

「変わらぬ味と酔いごこち」

蔵元の想いが表れてるなぁと・・・

ずいぶん以前の広告のコピーライトに感心〜

 美冨久さんの以前の銘柄が「昇天」

その名入りのお店用 ( 料理屋や飲み屋 ) 通い徳利ならぬ

通い樽 ( 陶器モノ )？

 こういった品々が蔵内に展示されていてとても楽しめマスよ。

 

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滋賀県の南東部の水口は旧東海道の通る町。

街中には水口城があり、

春にはお堀沿いに桜が咲いてイイ雰囲気になります。

 水口祭りは山車が登場する賑やかなお祭りなのデス。

 名産物はかんぴょう。
 

蔵は旧東海道に面しており、神社の参道にも面しています。

蔵の看板がなかなかいい味〜

蔵は見学を受け入れてますので希望の方は事前連絡をどうぞ。

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お酒をしぼるには機械でしぼる他に

手しぼりとも言えるしぼり方もあります。

 布の袋にしぼる原液の醪( もろみ )を入れて、その袋を吊り下げて

したたり落ちる滴を集めた「袋吊り」別名「首吊り」。

 この醪の入った布の袋を四角い箱「ふね」の中に

横に寝かせて何段にも重ねて置き、

上にフタをして圧力をかけてしぼる方法もあります。

機械しぼりよりも軟らかで豊かな味わいが特徴となりマス

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これは滋賀県東部は豊郷町 ( とよさと ) 金亀さんでの米洗いデス。

大きな円筒形がお米を蒸す甑 ( こしき ) といいます。

 水流で米を洗い、

太いホースの中を水流にのって米は甑へ運ばれます。

米洗いの方法はさまざまで

金亀さんでもこの方法以外に手洗いもされてマス。

蔵によって方法も使う機械・道具もさまざま。

米の種類・精米歩合によっては手洗い ( これまたやり方多様 )

という時間のかかるお米にやさしい洗い方もします。

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滋賀県旧八日市の畑酒造 ( 銘柄・大治郎の蔵 ) が

この冬仕込んだしょっぱなのお酒がこの一本。

畑酒造元来の銘柄「喜量能・きりょうよし」の

2008年度しぼりたて原酒と活性にごり酒です。

どちらも新酒・生酒でフレッシュさに溢れてマス。

 口当たりの良さからついついもう一杯ってなる

　　　　　　　　　　　にこやかな酒です。

にごり酒は王冠 ( フタ ) にガス抜き ( 瓶の破裂防止のため ) の

小さな穴が開いてるので発送がほぼできないのが残念です。

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甑(こしき)という巨大な蒸し器でそのお米を蒸します。

およそ一時間ほどで蒸し上がり。

蒸し上がった米を蒸米(じょうまい・むしまい)と呼びます。

熱々の蒸米を程よく冷まして粗熱をとり、

麹を造る部屋「麹室」に運び込みます。

 中で蒸米の温度を30度界隈まで下げるよう何度か米をまぜます。

蒸米に麹菌をふりかけた後、米を混ぜ菌を広げます。

 こうして蒸米に麹菌を育て、麹室から出したものを

写真にあるように渦巻き状態に筋をいれて外気にさらすのです。

 これで米麹の出来上がりとなります。

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米洗いをして、翌朝、

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